تبلیغات
خانه غذا | وبلاگ آموزش آشپزی - مطالب ابر طرز تهیه
شنبه 11 شهریور 1391

طرز تهیه كرم كارامل استوایی

   نوشته شده توسط: کامران محمدی    نوع مطلب :انواع كیك و بیسكوییت ،

مواد لازم :

  1. انبه رسیده ی متوسط : 1/2 عدد
  2. میوه گل ساعتی : 1 عدد
  3. کرم کارامل : 200 گرم
  4. شکر : 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه :

انبه را پوست بگیرید و قطعه قطعه كنید . بعد آن را به شکل مساوی در دو فنجان بزرگ بریزید . میوه گل ساعتی را نصف کرده ، پره های داخلی آن را به کمک قاشق برداشته و هر نیمه را در یکی از فنجان ها روی انبه ها بریزید . کرم کارامل را روی میوه ها بریزید تا فنجان ها پر شوند ، بعد آن را در یخچال بگذارید تا کاملا" سرد شود . قبل از سرو ، شكر را در تابه ای ریخته و حرارت دهید تا کاراملی شود . آن را سریع روی مواد داخل  فنجان ها بریزید .
دسر شما آماده است . در صورت امکان بهتر است به جای حرارت دادن شکر در تابه  ،  شکر را روی دسر ریخته و بعد با شعله ی کم آن را حرارت دهید تا کاراملی شود .


برچسب ها: كرم كارامل استوایی ، كرم كارامل ، طرز تهیه ، طرز تهیه كرم كارامل استوایی ، كارامل استوایی ،

دوشنبه 23 مرداد 1391

طرز تهیه آلبالو پلو

   نوشته شده توسط: بهار محمدی    

موادلازم :

  1. برنج : 1 كیلو
  2. آلبالو : 500 گرم
  3. مرغ : 500 گرم به دلخواه ، ران یا فیله یا سینه مرغ
  4. شکر : 150 گرم
  5. روغن : مقدار لازم
  6. زعفران دم كرده : به مقدار دلخواه
  7. خلال پسته و بادام : به مقدار لازم


روش تهیه آلبالو پلو :

هسته آلبالو ها را در می آوریم و با کمی شکر مخلوط كرده و روی حرارت ملایم می گذاریم تا شکر آب شود ( اصلا" آب اضافه نمی کنیم ) رنگ آلبالو نباید تغییر کند . یعنی نباید خیلی بجوشد زیرا رنگش تیره می شود .
مرغ را جدا با هویج و کرفس و کمی زعفران می گذاریم تا بپزد و وقتی پخت ، آن را ریش ریش می کنیم .
مرغها را کمی تفت می دهیم و آلبالو ها را اضافه می کنیم و دوباره زعفران را هم به مخلوط اضافه می كنیم . سپس برنج را دم می کنیم و روی آن مواد را اضافه کرده و سرو می کنیم .
برای تزیین برنج ، خلال ها را از قبل توی كمی آب خیس کنید تا نرم شوند . سپس آب آن را خالی کنید و خیلی کوتاه توی کمی کره تفت بدهید تا براق شوند و در نهایت آن را روی برنج بریزید . 


برچسب ها: آلبالو پلو ، آلبالو ، پلو ، طرز تهیه آلبالو پلو ، طرز تهیه ،

جمعه 20 مرداد 1391

طرز تهیه رنگینک رولتی

   نوشته شده توسط: کامران محمدی    نوع مطلب :متفرقه ،

مواد لازم :

  1. خرمای سیاه : 1 كیلو
  2. آرد گندم : حدود 1 پیمانه
  3. دارچین : 1 قاشق سوپ خوری
  4. روغن جامد : 1/2 پیمانه
  5. گردوی خرد شده : 200 گرم
  6. پودر پسته یا نارگیل : مقداری برای تزیین


روش تهیه رنگینک رولتی :


ابتدا هسته خرما را در می آوریم و خرما را چرخ یا له می کنیم . اگر بخواهید نرم تر شود و کار با آن راحت تر شود و مزه بهتری داشته باشد ، کمی کره روی حرارت به آن اضافه نمایید .
خرما را روی نایلونی که با روغن مایع چرب کرده ایم قرار می دهیم و با وردنه چرب شده به شکل مربع یا مستطیل بازش می كنیم .
حالا آرد را تفت می دهیم تا رنگش برگردد و کمی طلایی شود سپس روغن را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا بوی خامی آرد از بین برود ، سپس آرد را از روی حرارت بر می داریم و به دلخواه دارچبن را اضافه می کنیم . کمی که سرد شد آن را روی خرما می ریزیم و پهن می کنیم . گردوی خرد شده را روی حرارت کمی تفت می دهیم ( می توانیم از پودر نارگیل و پسته نیز برای تزیین آن استفاده کنیم ) و روی آرد پخش می کنیم . سپس به کمک نایلون ، خرما را لوله می کنیم . در هر مرحله خرما را با دست ، خوب فشار بدهید تا مواد به هم بچسبد ، نایلون را دور خرما می پیچیم و با فشار دست حالت می دهیم .
رولت را 2 - 3 ساعت توی یخچال می گذاریم تا سفت شود و در آخر آن را به قطر 2 سانتی متر برش می زنیم . 


برچسب ها: رنگینک رولتی ، رنگینک ، رولت ، طرز تهیه ، طرز تهیه رنگینک رولتی ،

پنجشنبه 19 مرداد 1391

طرز تهیه بامیه

   نوشته شده توسط: کامران محمدی    نوع مطلب :متفرقه ،

مواد لازم :

  1. آرد : 1 پیمانه
  2. آب : 1 پیمانه
  3. تخم مرغ : 2 عدد
  4. شکر : 2 قاشق غذاخوری
  5. گلاب : 1 قاشق غذاخوریکره : 80 گرم
  6. نمک : 1/3 قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت :

  1. شكر : 1 پیمانه
  2. آب : 1 پیمانه
  3. زعفران : 1/3 قاشق چای خوری
  4. گلاب : مقداری
  5. آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری


روش تهیه :

شکر ، آب ، کره ، نمک و گلاب را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت اجاق گاز می گذاریم تا جوش بیاید . آرد را در آبی که جوش آمده می ریزیم و یكی دو بار آهسته هم می زنیم تا آب کاملا" تبخیر شده و مایع سفتی بدست آید . زیر آن را خاموش می کنیم . صبر می کنیم تا کمی سرد شود ، سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا خمیر كشداری بدست آید . روغن را در ظرف مناسبی داغ می كنیم و خمیر را درقیف خامه می ریزیم سپس به هر شکلی که بخواهیم در روغن داغ می ریزیم . ممکن است بامیه ها را گرد کوچک یا حلقوی یا فرم های دیگر درست کنیم . وقتی بامیه ها برشته شدند ، آنها را در یک صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود . بعد در شربت غلیظ می اندازیم . اگر مایل باشیم می توانیم کمی هل و گلاب به شربت اضافه کنیم .
برای شربت دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و به همراه کمی وانیل ، هل ، زعفران ( در صورت تمایل ) و گلاب بگذارید روی گاز تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام پیدا کند سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود .


برچسب ها: بامیه ، طرز تهیه بامیه ، طرز تهیه ، زولبیا و بامیه ،

چهارشنبه 18 مرداد 1391

طرز تهیه زولبیا

   نوشته شده توسط: کامران محمدی    نوع مطلب :متفرقه ،

مواد لازم :

  1. نشاسته : نیم كیلو
  2. ماست : نیم كیلو
  3. آرد گندم : 75 گرم
  4. جوش شیرین : نصف قاشق چای خوری
  5. زعفران آب شده : 1 قاشق غذاخوری
  6. گلاب : 1 قاشق غذاخوری
  7. کره : 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت :

  1. آب : 1 و 1/2 پیمانه
  2. شکر : 1 پیمانه
  3. زعفران پودر شده : نوک قاشق چای خوری
  4. گلاب : 1/4 پیمانه
  5. آب لیمو : 2 قاشق غذاخوری


روش تهیه :


نشاسته پودر شده را در ماست حل کرده و ازصافی رد می كنیم تا صاف و بدون گلوله شود . آرد را اضافه کرده و مخلوط می نماییم .
مایه را یکی دو ساعت می گذاریم بماند . روغن مایع فراوان را داغ می کنیم و بعد مایه را در قیف مخصوص ریخته بطوریكه خطوطی دایره وار یكدیگر را قطع كنند در روغن داغ شده می ریزیم . (در صورتیکه زولبیا پف نکرد جوش شیرین یا بیکینگ پودر را با مایه مخلوط می كنیم ) . به همین طریق زولبیا را آماده می کنیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم . کمی بعد زولبیا ها را در شربت می اندازیم .
برای شربت زولبیا ، آب ، شکر ، زعفران و گلاب را مخلوط كرده و روی حرارت می گذاریم تا جوش آید و کاملا" غلیظ شود . بعد آبلیمو را می ریزیم ، یکی دو جوش که زد ، آن را از روی حرارت بر می داریم و از صافی رد می كنیم . 


برچسب ها: زولبیا ، طرز تهیه ، طرز تهیه زولبیا ، زولبیا بامیه ،

سه شنبه 17 مرداد 1391

دستور پخت قلیه ماهی

   نوشته شده توسط: بهار محمدی    نوع مطلب :انواع خوراک های دریایی ،

مواد لازم :

  1. ماهی : 500 گرم
  2. سبزی (گشنیز و کمی شنبلیله ) : 500 گرم
  3. تمبر هندی : نصف بسته
  4. پیاز : 1 عدد
  5. سیر : 2 بوته
  6. نمك و فلفل : به اندازه لازم
  7. آرد بو داده : 2 قاشق غذاخوری


طرز تهیه قلیه ماهی :

سیر و پیاز را رنده كنید و در كمی روغن تفت دهید . سپس ماهی را در آن تفت دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید .
در این مرحله سبزی را كه قبلا" در روغن تفت داده اید ، اضافه کنید و به اندازه یك لیوان ، آب داخل ظرف بریزید تا سبزی و ماهی بپزد .
بعد از 15 دقیقه آب تمبر هندی و آرد را اضافه کنید و زیر حرارت را كم كنید تا قلیه شما بپزد و جا بیفتد . این غذا را در فر هم می توانید بپزید . به این صورت که مواد لازم را بعد از آماده شدن ، در فر با 350 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا قلیه شما آماده شود .


برچسب ها: قلیه ماهی ، قلیه ، ماهی ، دستور پخت قلیه ماهی ، طرز تهیه ،

دوشنبه 16 مرداد 1391

طرز تهیه تر حلوا

   نوشته شده توسط: بهار محمدی    نوع مطلب :متفرقه ،

مواد لازم :

  1. آرد : 3 پیمانه
  2. شکر : 3 پیمانه
  3. آب : 3 پیمانه
  4. روغن : 1 پیمانه
  5. گلاب ، هل و زعفران : به مقدار لازم


روش تهیه :

آرد را در ماهیتابه تفت می دهیم تا رنگش عوض شود بعد روغن را اضافه كرده و با هم تفت می دهیم .شکر و آب را جداگانه می گذاریم بجوشد و زعفران را ساییده و دم می كنیم .
وقتی آرد رنگش کاملا" قهوه ای روشن شد ، شکر آب شده را داخل آرد می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا گلوله نشود . البته اول آرد را الك كنیم كه هوای داخل آن خارج شود تا گلوله نشود . اگر احیانا" گلوله شد از  صافی رد كنید تا صاف و یكدست شود .
زعفران آب شده و گلاب را اضافه می کنیم و می گذاریم بجوشد تا آبش به خورد آرد برود . بعد كه سفت شد حرارت را خاموش كرده و حلوا  را در قابلمه ای كه كناره داشته باشد می ریزیم و مدام تكان می دهیم تا روغنش در بیاید و آماده شود .
حلوا را در ظرفی می ریزیم یا در میان نان بستنی یا در كاغذ های كوچک مخصوص قنادی ریخته و روی آن را با خلال پسته و بادام تزیین می كنیم .  


برچسب ها: تر حلوا ، حلوا ، تر ، روش پخت تر حلوا ، طرز تهیه ، طرز تهیه تر حلوا ،

تعداد کل صفحات: 5 1 2 3 4 5